なんでも始めた時が一番興味関心があるし、だからこそ考えるし、工夫するし、吸収のスピードが早い。ということで、料理をしながら試行錯誤をして経験から気づいたこと、学んだことをまとめておく。正しいか間違っているかは料理を学ん打事ないので分からないが、自分の経験から自分なりに分かったこと。
何を作るかの思いつき
・店で食べたものの再現
・食べたいと思いついたもの
・スーパーで安いものをフック
・家に余っている食材フック
・レシピサイト
作り方
・「料理名 レシピ」でググる
・cookpadが上に来れば、つくれぽ数が多いものを探す
・つくれぽ数が300を超えていたらうまい、1000超えとか5000とかは神レシピ
・ただ、クックパッドは、甘辛い味のちょっと濃い目が評価される傾向にあると思おう
・その他は、適当にググッて個人ブログや調味料メーカーのサイトなどを参考
・料理番組もたまに見て、細かなノウハウを得る
アレンジ
・調味料や食材がないときに代替食材で作る
・自分の好きな食材を入れる
・チーズとか塩、酒、唐辛子とかスパイスでアレンジすることが多い
・残っていて早く使う必要がある食材を混ぜる
・彩り、味のイメージをして、違和感ないかがアレンジ基準
食感
・切り方、切るサイズが重要
・あとは炒め時間、湯で時間
・一般的にシャキシャキとか歯ごたえがあると美味しく感じやすい。
・サイズをあえて変えて、食感の変化をもたらすと面白いことも。
・主張の強い食材は小さめにカットして少し混ぜると良いアクセントになる。
・パン粉を焼くとかも、食感が良い
香り
・にんにくなどを油で先に炒めて香りを出す
・食欲をそそる香りはスパイスがポイント
・焼くと香りが漂いやすい（ほしいも、ピザ、カーリックトーストなど）
→煮る際の匂いよりも、個人的に香りが立っている気がする
彩り
・茶色っぽいだけだと、いまいち。その時は照りがあると食欲をそそる。
・茶色の料理に三つ葉とか柚子の皮を少しだけでも、ぜんぜん違う。
・単純だが鮮やかな色を添えると良い。
・赤、緑、黄色、などカラフルにするのもあり。
・難しいが同系色を揃えるのもあり。グリーン系だと、キャベツ、ブロッコリー、アスパラ、パセリとかの完全にグリーン系だけでも、グラデーションを活かす。あとは、同系色の場合は切る形がポイント。
うまみ
・セロリ、玉ねぎなどをしっかり炒めると甘みとか味の深みが出る
・こんぶ、いりこ、カツオなどのだしは料理のうまみを決定づける
・焼き過ぎたり、煮込み過ぎないことで適度な肉汁をキープする
・肉の油が旨味を作るので、豚肉の脂身などは炒める際などに活用
・糀に漬け込んだ魚を焼くと美味しいように、発酵食品はうまみを出す
→特に浸けこむなど時間を置くと旨味が増す
・酒とか生姜にじっくり漬け込むのも同様に味に深みを付加する
・きのこ類からも、しっかりとした旨味が出てくる
・白菜をしっかり煮込むとよいあまみ＆うまみが出る良い食材
うまく作るコツ
・調味料を混ぜ合わせておく
・臭み取り、下処理
→熱湯をくぐらすとか、レバーの血を取って牛乳につけるとか
・下味を漬け込む
→にんにく、しょうが、酒、醤油あたりが多い
気づいたこと
・作りながら食器を洗うと、食後が楽
・みりん、醤油、酒、砂糖はよく使う、続いて塩、胡椒
・にんにく、生姜も味付けの基本で、西洋、和食、中華全てで使う
・クッキングペーパーって万能（落し蓋にもなるし、オーブンでも使えるし、フライパンの上に敷けば焦げ付かない）
・味噌味の料理でも、調味料を混ぜ合わせるときに醤油がちょっと入っている
・ごまとかアクセントになる
・ポン酢とか混ぜあわせたりせず、直接口に入る調味料はちょっと高級なものが良い。（味の豊かさが違う）
・だしが重要。昆布とかでしっかり取っただしはうまい。
・塩をよく使うと思ったら、煮こむとか照り焼きとか砂糖を想像以上に使う
・味噌、醤油、塩など調味料が定常化するので、粕漬けとかは、味変化があって良い
・簡単に作れる合わせ調味料cookdoとかなくても、調味料を混ぜれば簡単に作れる
・ネットで調べれば、想像するぐらいの調味料や料理の作り方は必ず出てくる
→マヨネーズ使いたくないと思えば、ネットで検索すればだいたいマヨネーズ代替物の作り方が出てくる。
・ご飯は冷凍しておけば、夜遅く帰ってもすぐに食べれる
→保存食や冷凍しておいた餃子などがあると、さらに便利
今後やりたいこと
・煮る、焼く、炒める、茹でる、生以外に蒸すとか、燻製とか、いろいろな調理方法を試したい
・保存食を作りたい
・食材から作りたい
・発酵食品も作りたい
・パン、パスタ、そば、うどんなどを作りたい
・海外のレシピを試したい
